• Scaluni di Cinisara Semistagionato

Scaluni di Cinisara Semistagionato

Sicilia occidentale

Formaggio della tradizione siciliana da latte intero crudo di vacche Cinisara al pascolo, in terreno montuoso e selvaggio. Il suo latte, aromatico, grasso e molto proteico, unito con caglio d’agnello in una tina di legno, produce una pasta che, rotta minutamente, viene estratta, asciugata, affettata, quindi fatta colare sulla cannara. Nuovamente nella tina, viene coperta di scotta calda, poi ridistesa sulla cannara e pressata. I fogli così ottenuti, dopo una notte a cavallo di un bastone, sono affettati e riposti nel tino per la seconda scottatura. La pasta, lavorata con un bastone e con le mani, viene modellata più volte e schiacciata fra due assi assumendo così la forma di un parallelepipedo. A maturazione ottenuta presenta al naso note di agrumi, di salvia e di fieno secco, mentre in bocca è suadente e lungo, con un finale leggermente piccante.

Formato: 9

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