Formaggi
arrow_back Torna alle categorieIl cuore della tradizione contadina. Formaggi ottenuti dalla lavorazione del latte proveniente da piccoli allevamenti siciliani. Razze autoctone siciliane, vacca Modicana, capra Girgentana, Maltese e Argentata dell'Etna, pecore del Belìce sono tra le razze autoctone da cui si ricava il latte di diversi formaggi della tradizione casearia siciliana. Formaggi a latte crudo, formaggi biologici, formaggi Presidio Slow Food, formaggi DOP, formaggi storici e formaggi innovativi. Scorrendo la nostra selezione avrete modo di scoprire il Maiorchino, il Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, il Ragusano monostalla, la Provola delle Madonie, il Cosacavaddu Ibleo e lo Scaluni, la Tuma Persa, caciotte, caprini e pecorini da scoprire ad ogni assaggio, sapori di una Sicilia ritrovata.
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Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
Valle del Belice
Presidio Slow Food. La vastedda è uno dei pochi esempi di formaggio di pecora a pasta filata. In passato era prodotta in estate nel …
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Caciotta agli Agrumi
Palermo
Prodotta nel Parco Naturalistico delle Madonie con latte crudo di vacche di razza Bruna. Pasta cruda, semigrassa, aromatizzata con…
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Caciotta palermitana
Palermo
Realizzata con latte intero crudo di vacche Cinisara al pascolo: aromatico, grasso e molto proteico. Prima della filatura la pasta è …
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Ragusano D.O.P.
Ragusa e Siracusa
Le sue origini risalgono al XVI secolo, divenuto ormai simbolo di tradizione e genuinità. La sua pasta si presenta compatta, dal colore …
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Caprino al vino
Agrigento
Formaggio caprino prodotto da coagulazione presamica. Ha una crosta sottile, la pasta è bianca, morbida e fresca. Viene lasciato macerare …
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Provola Sfoglia del Casale
Messina
A pasta filata con latte di vacche allevate al pascolo nel comprensorio del Parco dei Nebrodi. La pasta della provola viene a lungo…
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Provola delle Madonie Affumicata
Palermo
Presidio Slow Food. Da latte di vacca di razza Bruna, presenta la caratteristica forma a fiasco strozzato al collo. La filatura della pasta…
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Provola al limone
Palermo
Presidio Slow Food. Da latte di vacca di razza Bruna, presenta la caratteristica forma a fiasco strozzato al collo. La filatura della pasta…
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Provola delle Madonie
Palermo
Presidio Slow Food. Da latte di vacca di razza Bruna, presenta la caratteristica forma a fiasco strozzato al collo. La filatura della pasta…
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Provola iblea
Ragusa
Prodotta esclusivamente con latte crudo da animali al pascolo 100% di razza Modicana. Il profumo rimanda alle erbe e alle essenze spontanee…
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Fiore sicano
Palermo
Formaggio a pasta molle di latte vaccino la cui produzione è stata quasi abbandonata. Nato forse per caso, presenta una superficie fiorita …
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Mousse in foglia di fico
Palermo
Da latte crudo di Bruna in filierabiologica, allevate allo stato brado nei pascoli che si inerpicano verso le cime rocciose delle Madonie.…
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Scaluni Fresco
Sicilia occidentale
Formaggio della tradizione siciliana da latte intero crudo di vacche di razze autoctone siciliane al pascolo, in terreno montuoso e…
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Luna piena
Siracusa
Prodotto da una giovane azienda artigianale a carattere familiare a 1000 m sul livello del mare alle pendici del vecchio vulcano Monte…
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Nero dell'Etna
Catania
Da latte vaccino intero. Dopo circa 15 giorni dalla produzione le forme vengono immerse nelle vinacce fresche di uve nere dell’Etna appena s…
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Tuma persa di Castronovo
Palermo
Lavorazione ripresa da un testo degli anni ‘30. Formaggio a doppia fermentazione per una pasta pressata dal sapore unico e amabile. Persa p…
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Tuma persa di Castronovo 500
Palermo
Lavorazione ripresa da un testo degli anni ‘30. Formaggio a doppia fermentazione per una pasta pressata dal sapore unico e amabile. Persa p…
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Tumina alle erbe aromatiche
Palermo
A latte crudo, da animali al pascolo di montagna. Presenta un cuore morbido; aromatizzata in superficie.
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Tumina Sottocenere di Mirto e Alloro
Palermo
A latte crudo, da animali al pascolo di montagna. Presenta un cuore morbido; aromatizzata in superficie.
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Paladino bianco
Sicilia occidentale
Prodotto in Sicilia nel versanteoccidentale. Formaggio vaccino a pasta morbida, presenta una leggera occhiatura. Con una maturazione di…